Sel, poivre moulu.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter le veau haché, le faire dorer de tous les côtés et réserver.
Faire revenir les échalotes et les oignons nouveaux dans la même poêle pendant 2 minutes.
Ajouter le veau, saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute jusqu'à l'obtention d'un roux léger.
Verser le bouillon chaud, ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les champignons.
Fouetter la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron dans un bol.
Retirer du feu, retirer le thym et le laurier, puis incorporer délicatement le mélange crème-jaune d'œuf. Réchauffer sans faire bouillir.
Parsemer de persil haché juste avant de servir.
Pour simplifier la recette :
vous pouvez préparer la viande et les légumes à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les mélanger, de les réchauffer doucement et de réaliser la sauce le jour même.
Substitution :
Remplacez le bacon fumé par de fines tranches de jambon de Bayonne pour une saveur plus délicate et savoureuse.
Conseil de cuisson : Maintenez un feu doux et constant ; une ébullition trop forte peut entraîner la séparation du mélange crémeux.
