Préparation
Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille dans un bol jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et soit bien homogène.
Écrasez 2 bananes mûres et incorporez-les au mélange de jaunes d'œufs. Mélangez bien.
Dissoudre la fécule de maïs dans 20 ml de lait froid dans un verre séparé jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Faites chauffer 1 litre de lait dans une casserole à feu moyen. Lorsque le lait est chaud (mais pas bouillant), ajoutez le mélange de jaune d'œuf et de banane, en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet.
Incorporez la fécule de maïs dissoute et continuez de remuer. Le mélange va épaissir en quelques minutes. Lorsqu'il commence à frémir et qu'il est onctueux, laissez mijoter une minute de plus et retirez du feu.
Versez la crème dans des petits verres. Laissez-la refroidir quelques minutes, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pendant que vous préparez la garniture.
Pour la garniture, faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen. Dès que le sucre commence à fondre et à dorer, ajoutez les rondelles de banane.
Laissez mijoter 1 à 2 minutes en remuant la poêle pour que les bananes soient uniformément enrobées de glaçage et deviennent brillantes sans se défaire.
Laissez le glaçage tiédir légèrement et répartissez-le dans les verres. Décorez d'une feuille de menthe si vous le souhaitez.
Conseils et remarques :
Bien battre les jaunes d'œufs et le sucre au début : cela rendra la crème plus onctueuse.
Utilisez des bananes bien mûres pour une saveur plus intense et une crème plus aromatique.
Dissoudre toujours la fécule de maïs dans du lait froid pour éviter les grumeaux.
Chauffez la crème en remuant constamment : elle épaissit rapidement et ne doit pas brûler.
Une chaleur moyenne est essentielle pour obtenir un émail brillant qui ne brûle pas.
Pour obtenir une consistance ferme et lisse, réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
Une fois la crème complètement refroidie, elle devient onctueuse et soyeuse, et le nappage constitue la touche finale parfaite.
C'est un de ces desserts qui se préparent en un rien de temps et qui sont toujours parfaits.
