🍽️ Introduction
Le rôti de côtes de bœuf – également appelé rôti de côtes levées – est l'une des pièces de bœuf les plus raffinées et savoureuses. Apprécié pour sa tendreté, son persillage généreux et son goût intense, il est souvent à l'honneur lors d'occasions spéciales comme les fêtes et les réceptions. Bien cuit, il offre une croûte croustillante et savoureuse à l'extérieur et un intérieur rosé et juteux.
📊 Informations nutritionnelles (par portion, environ)
Calories : 650-800 kcal
Protéines : 45-55 g
Lipides : 50-60 g
Acides gras saturés : 20-25 g
Fer : ~20 % de l’apport quotidien recommandé
Cholestérol : 140-170 mg
Vous aimez cette recette ? Ne la ratez pas !
Inscrivez-vous avec votre adresse e-mail et recevez-la directement dans votre boîte mail. Vous recevrez également nos meilleures recettes chaque semaine !
Site web
Votre adresse e-mail…
S'ABONNER
Nous utilisons vos informations personnelles pour la publicité ciblée, comme décrit dans notre Politique de confidentialité.
(Les valeurs varient selon la portion et la teneur en matières grasses.)
🧾 Ingrédients
Plat principal :
1 rôti de bœuf (2,5 à 4 kg, de préférence avec os)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre ramolli
Assaisonnement :
4 à 6 gousses d’ail (hachées)
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de romarin frais (haché)
1 cuillère à soupe de thym frais (haché)
Garnitures facultatives :
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (pour la croûte)
Oignons, carottes, céleri (pour la base de cuisson)
🔪 Préparation (Façonnage)
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante.
Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant (cela favorise la formation d'une croûte).
Mélangez l'huile d'olive ou le beurre, l'ail, les herbes, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.
Frottez le rôti avec ce mélange, y compris les côtés.
Placez le rôti, côté os vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir.
🔥 Instructions de cuisson
Méthode 1 : Cuisson inversée (Recommandée pour une cuisson parfaite)
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Cuire lentement jusqu’à ce que la température à cœur atteigne :
48-50 °C pour une cuisson saignante
, 52-54 °C pour une cuisson à point,
57-60 °C pour une cuisson bien cuite
. Retirer le rôti du four et le laisser reposer 20 à 30 minutes.
Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).
Remettre le rôti au four et le faire dorer 5 à 10 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte.
Méthode 2 : Cuisson traditionnelle : Commencer à feu vif
